有一陣子在量販店很常看到的產品之一就是黑大蒜或是大蒜風乾成零食的產品，而其中的營養成分就是「大蒜精」，也是蒜頭會有獨特香味的原因成分。雖然台灣人的料理中常見的蔥薑蒜，但其中對大蒜又愛又恨的人應該也不在少數，畢竟大蒜相關的食物都稱得上是美味，但吃完後的口腔氣味卻對其他人不是非常友善。為了了解這個極具營養價值的成分，現在就讓詹尚樺藥師來講解一下何謂大蒜精吧！除了常見的大蒜，最近市面上常見的新興保健食品「黑蒜頭」也是有她紅起來的道理的喔！
大蒜精／大蒜素是什麼
大蒜精（亦稱：大蒜素，英文：Allicin）是從大蒜中提取的有機硫化合物。當蒜頭被切割、研磨或壓碎時會釋放大蒜素的前驅化合物—「蒜氨酸 Alliin」。而蒜氨酸需要一段時間，經過酵素（蒜氨酸酶 Alliinase）的作用轉化為具有活性的大蒜素（Allicin）。這就是為什麼將大蒜切碎或研磨後，通常會讓其接觸空氣、等待一段時間以便大蒜素形成。
蒜頭的好處／大蒜精的功效
癌症預防
美國克理膚蘭醫學中心的研究顯示，經常食用蒜頭可降低某些癌症（如大腸癌、胃癌和結直腸癌）的風險。而在非活體試驗中，大蒜精似乎也具備殺死癌細胞的能力。但具體是否對癌症有效仍需更多研究來證實 [1] [2]。
抗發炎
蒜頭中含有硫的大蒜素具有抗發炎活性，有助於減輕發炎性疾病的相關症狀。
改善心血管健康
蒜頭被認為有助於降低血壓、降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、血脂濃度，改善心血管健康 [3]。雖然降血脂這部分仍需更多研究來達成共識，但蒜頭具備保護心血管與降血壓的功效是能夠肯定的。在餐桌上常見的番茄與苦瓜甚至是日本人常吃的納豆都可以一同時用來保障心血管健康喔！
抗細菌、微生物作用
大蒜素具有天然的抗菌和抗真菌特性，可以幫助抵抗常見的食物細菌感染，對於其他諸如感冒和其他呼吸道感染的抵禦也有幫助。而外用塗抹大蒜素也被認為對治療香港腳具有一定程度益處 [4]。
抗血小板凝集
大蒜精可以減少血小板凝集，預防血栓形成，降低心血管疾病的風險 [5]。
抗氧化作用
蒜頭中豐富的抗氧化物質可以幫助細胞對抗自由基，減少細胞損傷，從而預防多種常見疾病。
免疫系統支持、降低感冒機率
雖然蒜頭有助於增強免疫系統，幫助身體對抗疾病，但對於感冒時的症狀緩解是沒有幫助的喔 [6]。感冒時還是要多休息，不要逞強。生病時能多補充接骨木莓與維生素C來幫助身體抵禦病菌。對於大人來說，能額外攝取來增強免疫力的方法很多，但小孩呢？懷孕、哺乳婦女們都應該知道的就是—乳鐵蛋白。但其實乳鐵蛋白大人也可以使用喔！到底喝母乳的小孩會不會比較健康呢？
抗衰老
某些研究指出，大蒜精能幫助減緩細胞老化過程並達到青春保健的效果 [7]。
服用大蒜精或是生吃蒜頭？
大蒜精是經過萃取提煉後的精華成分，某些廠商甚至能提煉出無味的大蒜精，不只能一次補充大量，更不會造成生活中的口氣困擾。
生食或是煮熟後的蒜頭雖然所含有的大蒜精濃度可能沒有那麼高，有一篇研究卻也指出食用原型大蒜（未經過提煉萃取）更能起到保護身體、增強抵抗力的功效，但此種說法尚未得到更多研究的支持。
因此詹尚樺藥師建議，如果相信現代醫學與技術的人，建議可以服用大蒜精產品即可，既不會干擾日常生活，又可以一次補足身體所需。
大蒜精適合哪些人服用
蒜頭其實大部分人日常生活都多少會攝入，但以下這些族群可以考慮額外服用大蒜精產品來加強效果
高血壓患者
高膽固醇者
心血管疾病風險高的人
免疫系統虛弱者
感冒和流感季節時的大多數民眾
有癌症罹患風險的人
大蒜精副作用
蒜頭雖然好處多、功效強，但是在腸胃道刺激方面的影響也是不容忽視。如果一次生食大量的大蒜有可能會造成腸胃不適、脹氣、腹瀉和口臭等問題。因此如果是想攝取大蒜精來保養身體，建議還是挑選大蒜精產品服用喔！
如果看完以上還是有疑惑想諮詢，歡迎透過表單或是官方社群聯繫詹尚樺藥師替您解答喔！
[1] Catanzaro E, Canistro D, Pellicioni V, Vivarelli F, Fimognari C. Anticancer potential of allicin: A review. Pharmacol Res. 2022 Mar;177:106118. doi: 10.1016/j.phrs.2022.106118. Epub 2022 Feb 5. PMID: 35134476.
[2] Sarvizadeh M, Hasanpour O, Naderi Ghale-Noie Z, Mollazadeh S, Rezaei M, Pourghadamyari H, Masoud Khooy M, Aschner M, Khan H, Rezaei N, Shojaie L, Mirzaei H. Allicin and Digestive System Cancers: From Chemical Structure to Its Therapeutic Opportunities. Front Oncol. 2021 Apr 27;11:650256. doi: 10.3389/fonc.2021.650256. PMID: 33987085; PMCID: PMC8111078.
[3] Wang HP, Yang J, Qin LQ, Yang XJ. Effect of garlic on blood pressure: a meta-analysis. J Clin Hypertens (Greenwich). 2015 Mar;17(3):223-31. doi: 10.1111/jch.12473. Epub 2015 Jan 5. PMID: 25557383; PMCID: PMC8031974.
[4] Jung H, Lee JS, Lee JJ, Park HS. Anti-inflammatory and Anti-bacterial Effects of Allicin-coated Tracheal Tube on Trachea Mucosa. In Vivo. 2022 May-Jun;36(3):1195-1202. doi: 10.21873/invivo.12819. PMID: 35478119; PMCID: PMC9087065.
[5] Makheja AN, Bailey JM. Antiplatelet constituents of garlic and onion. Agents Actions. 1990 Mar;29(3-4):360-3. doi: 10.1007/BF01966468. PMID: 2111084.
[6] Arreola R, Quintero-Fabián S, López-Roa RI, Flores-Gutiérrez EO, Reyes-Grajeda JP, Carrera-Quintanar L, Ortuño-Sahagún D. Immunomodulation and anti-inflammatory effects of garlic compounds. J Immunol Res. 2015;2015:401630. doi: 10.1155/2015/401630. Epub 2015 Apr 19. PMID: 25961060; PMCID: PMC4417560.
[7] Liu Y, You M, Shen J, Xu Y, Li L, Wang D, Yang Y. Allicin Reversed the Process of Frailty in Aging Male Fischer 344 Rats With Osteoporosis. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2020 Apr 17;75(5):821-825. doi: 10.1093/gerona/glz205. PMID: 31541608; PMCID: PMC7164536.
