比起西方國家的人，台灣人甚至是說亞洲這邊的民族吃番茄的頻率似乎是小了不少。詹尚樺藥師在瑞士生活兩年並且與當地人民深度交流之後發現，以瑞士人來說他們吃馬鈴薯的頻率較周邊國家低，但是番茄反而真的是很常被拿來當作配菜的一種水果。而這可能也是間接造成他們民族整體來說較健康的原因之一。而為何番茄能達成這一效果？答案就在「茄紅素」這個成分中。
茄紅素是什麼
茄紅素（英文：Lycopene）是一種天然的類胡蘿蔔素（carotenoid），是一種強大的抗氧化劑，能使水果和蔬菜呈現紅色或粉紅色。其抗氧化、維持清出美麗的能力更是維生素E (α-tocopherol)的10倍／β-胡蘿蔔素的2倍[1]。
茄紅素功效
抗氧化作用
茄紅素是一種強效的抗氧化劑，可以幫助中和自由基（可能導致癌症、心臟病和其他慢性疾病的有害分子），減少細胞損傷[2]。甚至有研究認為茄紅素可以幫助預防攝入紅肉等食物所導致的結腸癌。對於男性來說，茄紅素與南瓜籽同樣都是能保健攝護腺的重要營養成分喔[3]！
心臟機能保健
茄紅素可以降低血壓，改善血管功能，因此有助於降低心臟病和中風的風險[4]。可以在番茄料理中添加蒜頭來取得大蒜精的功效輔助喔！
保護肌膚並保持青春美麗
茄紅素有助於減少紫外線輻射引起的皮膚損傷，可以降低曬傷的風險，並有助於保持皮膚的健康和年輕[5]。與薑黃素產品共同使用的話更是相輔相成，最大化兩者的效力。
備孕輔助
茄紅素有的輔助營養效果可以幫助男性產出品質優良、有活動力的精子[6]。
抗發炎
茄紅素有助於減輕慢性發炎，可以降低發炎指數數值。
促進眼睛健康
茄紅素可以保護視網膜健康，降低眼睛受損發展成黃斑部病變等視網膜疾病的風險。
改善免疫功能
茄紅素的抗氧化性質有助於增強免疫系統，使身體更能對抗感染。
哪些食物含有茄紅素
大家一定都覺得番茄就是因為茄紅素含量最高所以才以他命名吧？但學界對這個認知其實有著不同程度的疑義。
番茄每100克雖然含有0.88-7.74毫克茄紅素不等，已經算很很高的含量，但是有些研究卻說西瓜的茄紅素含量可能更高。雖然他們各自有支持自己論點的計算、烹調方式，但其實也不用介意到底是誰最高，只要對身體有幫助，適量攝取就是最佳的保健良藥。
而除了番茄以外，以下是其他含有茄紅素的食物
| 來源 | 茄紅素含量 μg/g |
| 番茄汁 | 86–100 |
| 番茄汁（料理用） | 63–131 |
| 番茄醬 | 124 |
| 西瓜 | 23–72 |
| 葡萄柚 | 3.6–34 |
| 紅番石榴（芭樂） | 54 |
| 木瓜 | 20–53 |
我需要補充茄紅素產品嗎
前列腺相關症狀（頻尿、夜尿、餘尿感）之預防或是保健
想要維持青春永駐的大家
欲提高受孕機率的男性
想強化心血管功能與幫助血循通暢者
茄紅素產品要吃多少
根據研究，茄紅素攝取量在每日15～45毫克都是安全且有效的範圍。
茄紅素產品有副作用嗎
因茄紅素屬於天然色素，若補充過量可能會導致膚色變黃或是變橘，但只要暫停使用後一陣子即可慢慢恢復正常膚色。
茄紅素產品什麼時候吃
由於茄紅素為脂溶性，因此在有油脂的情形下吸收較佳，建議與餐點一起補充或飯後補充。
而天然食物中的茄紅素，會因烹調方式讓可生體利用率差異很大。舉例來說，最能讓茄紅素從番茄中釋放出來的方式是加熱並且用少量的油烹調喔！
除了常見的紅黃番茄以外，現在也有含有更大量花青素的改良品種—黑番茄可以加進食譜中喔！
如果看完以上還是有疑惑想諮詢，歡迎透過表單或是官方社群聯繫詹尚樺藥師替您解答喔！
[1] Merel Hazewindus, Guido R.M.M. Haenen, Antje R. Weseler, Aalt Bast, The anti-inflammatory effect of lycopene complements the antioxidant action of ascorbic acid and α-tocopherol, Food Chemistry, Volume 132, Issue 2, 2012, Pages 954-958, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.11.075.
[2] Kapała A, Szlendak M, Motacka E. The Anti-Cancer Activity of Lycopene: A Systematic Review of Human and Animal Studies. Nutrients. 2022 Dec 3;14(23):5152. doi: 10.3390/nu14235152. PMID: 36501182; PMCID: PMC9741066.
[3] Wertz K. Lycopene effects contributing to prostate health. Nutr Cancer. 2009;61(6):775-83. doi: 10.1080/01635580903285023. PMID: 20155615.
[4] Przybylska S, Tokarczyk G. Lycopene in the Prevention of Cardiovascular Diseases. Int J Mol Sci. 2022 Feb 10;23(4):1957. doi: 10.3390/ijms23041957. PMID: 35216071; PMCID: PMC8880080.
[5] Darvin M, Patzelt A, Gehse S, Schanzer S, Benderoth C, Sterry W, Lademann J. Cutaneous concentration of lycopene correlates significantly with the roughness of the skin. Eur J Pharm Biopharm. 2008 Aug;69(3):943-7. doi: 10.1016/j.ejpb.2008.01.034. Epub 2008 Feb 13. PMID: 18411044.
[6] Durairajanayagam D, Agarwal A, Ong C, Prashast P. Lycopene and male infertility. Asian J Androl. 2014 May-Jun;16(3):420-5. doi: 10.4103/1008-682X.126384. PMID: 24675655; PMCID: PMC4023371
