大家都應該有聽過近幾年非常流行的保健材料—大蒜精，不只能強健身體增強抵抗力，更有抗癌防衰老的強大功能。而最近更是出現了一種風靡世界的大蒜新產物，也就是「黑蒜精」。但是黑蒜精跟大蒜精差異為何？黑蒜精營養價值較高嗎？跟著詹尚樺藥師一起來了解他的本質！
大蒜簡介
大蒜含有豐富的營養成分，包括大蒜素（大蒜精）、磷、鉀、鈣以及甲烷蒜基三硫化物等，其中大蒜素是大蒜獨有的含硫化合物，賦予了大蒜其特有的辛辣風味。而大蒜素在科學研究中顯示出具有降低膽固醇合成的能力，同時能減少血小板黏附於血管壁的情況，進而預防動脈硬化的發生。因此，大蒜對於促進心血管健康具有重要作用。此外，大蒜中還含有類胡蘿蔔素等成分，這些成分能夠加強消化系統的防禦能力，並有助於預防如大腸癌、胃癌等疾病，這也是大蒜被認為具有抗癌效果的原因之一。
黑蒜精是什麼
黑蒜（black garlic）是由黑蒜提煉而成的產品，黑蒜則是通過新鮮大蒜在一定溫度和濕度條件下經過一段時間的發酵而製成的。這種特殊的發酵過程使得黑蒜具有與原本常見的白色大蒜不同的化學成分和風味。黑蒜精含有更高濃度的抗氧化物和如氨基酸等營養成分。
黑蒜的製作過程不僅增加了它的甜味和酸度，減少了普通大蒜的辛辣味，還讓它的顏色變為黑色，質地變得更加軟滑。由於這些特性，黑蒜及其衍生產品（如黑蒜精）在烹飪和健康補充品領域變得越來越受歡迎。
黑蒜精營養價值較高嗎？
經過發酵的大蒜，不僅維持了原始大蒜的營養成分與功效，還將其蛋白質轉化為18種對人體至關重要的營養素，包括胺基酸、膳食纖維和多種礦物質 [1]。此外，發酵食品本身就對促進腸胃健康大有裨益，而黑蒜由於其豐富的膳食纖維含量，長期食用可助於保持消化系統的健康運作 [2]。另一方面，黑蒜中還蘊含多種多酚類化合物 [3]，有卓越的抗氧化作用。這些特質使得黑蒜在包含日本等地區的亞洲國家成為一種熱門的健康食品。大家常見的番茄、苦瓜、接骨木莓與維生素C甚至是日本人常吃的納豆都可以一同時用來保障心血管健康、加倍增強免疫系統功能喔！
黑蒜精跟大蒜精差異為何？
抗氧化物含量增加：黑蒜中的抗氧化物，如多酚和黃酮類化合物的含量會因發酵過程而增加，這些抗氧化物有助於對抗自由基，減緩細胞老化，促進身體健康 [4]。
S–Allyl cysteine的轉化：黑蒜發酵過程中，原生大蒜中的蒜素等含硫化合物會轉化為S–Allyl cysteine（SAC）。SAC是一種抗氧化劑，具有多種健康益處並能改善心血管健康 [5]。
味道更加溫和：黑蒜的味道比生大蒜來得更甜、更溫和，缺少生大蒜的刺激性辛辣味，使得人們更易於接受，有助於人們更容易地將其納入日常飲食中，從而攝取更多營養成分。
易於吸收：一些研究指出，黑蒜中的營養成分可能比生大蒜中的更容易被人體吸收和利用。
黑蒜精要怎麼吃、吃多少
因為市售各家廠商製造的大蒜精配方與濃度甚至是劑型都不一樣，所遺無法一概而論。但只要遵照包裝指示服用都可以達到效果。而因為大蒜萃取物都是脂溶性，因此不論是大蒜精還是黑蒜精都是推薦飯後服用喔！而因為黑蒜頭的多酚含量較高，不建議長時間油炸或是高溫度烹飪，以免破壞了黑蒜頭的營養，直接單吃黑蒜頭或當作主食的佐料才是是最佳的方式喔 [6]！
黑蒜精有副作用嗎
雖然機率極低，但是有些人會出現過敏或是腸胃刺激的反應，所以如果出現不適反應的時候還是先謹慎地停止服用然後洽詢醫師或是藥師喔！
黑蒜精／黑蒜頭價格好高！？
蒜頭一斤才多少？為什麼黑蒜頭那麼貴？
黑蒜的生產需要經過兩個月漫長的手工過程，特別是要精確控制環境的溫度和濕度條件，以確保新鮮大蒜在最適宜的環境和時長內進行發酵，從而有效地保持其營養價值 [7]。在這個發酵過程中，大蒜的重量會減少到原來的約一半，因此，按相同重量計算，黑蒜的售價會明顯高於普通大蒜。
黑蒜精可以跟什麼一起服用增強效果？
Omega-3脂肪酸：常見於魚油和亞麻籽油中，Omega-3脂肪酸對心血管健康非常有益，能夠降低血液中的三酸甘油脂濃度，幫助降低心臟病的風險。
維生素C：維生素C是強大的抗氧化劑，可以幫助對抗自由基，減少細胞氧化。
益生菌：益生菌有助於維持腸道健康，而黑蒜精含有膳食纖維，兩者並用可以進一步促進消化系統的良好運作。
輔酶Q10：這是一種在身體的能量產生過程中起重要作用的物質，尤其是在心臟健康方面，有助於提高身體能量產出和心血管健康。
綠茶：綠茶富含抗氧化成分，如EGCG（Epigallocatechin gallate／兒茶素），這些成分可以幫助保護身體免受氧化損害。
如果看完以上還是有疑惑想諮詢，歡迎透過表單或是官方社群聯繫詹尚樺藥師替您解答喔！
[1] Amor S, González-Hedström D, Martín-Carro B, Inarejos-García AM, Almodóvar P, Prodanov M, García-Villalón AL, Granado M. Beneficial Effects of an Aged Black Garlic Extract in the Metabolic and Vascular Alterations Induced by a High Fat/Sucrose Diet in Male Rats. Nutrients. 2019 Jan 12;11(1):153. doi: 10.3390/nu11010153. PMID: 30642033; PMCID: PMC6356877.
[2] Chen YA, Tsai JC, Cheng KC, Liu KF, Chang CK, Hsieh CW. Extracts of black garlic exhibits gastrointestinal motility effect. Food Res Int. 2018 May;107:102-109. doi: 10.1016/j.foodres.2018.02.003. Epub 2018 Feb 7. PMID: 29580467.
[3] Lu X, Li N, Qiao X, Qiu Z, Liu P. Composition analysis and antioxidant properties of black garlic extract. J Food Drug Anal. 2017 Apr;25(2):340-349. doi: 10.1016/j.jfda.2016.05.011. Epub 2016 Aug 4. PMID: 28911676; PMCID: PMC9332541.
[4] Stępień, Agnieszka Ewa, Julia Trojniak, and Jacek Tabarkiewicz. 2024. “Anti-Cancer and Anti-Inflammatory Properties of Black Garlic” International Journal of Molecular Sciences 25, no. 3: 1801. https://doi.org/10.3390/ijms25031801
[5] Yudhistira B, Punthi F, Lin JA, Sulaimana AS, Chang CK, Hsieh CW. S-Allyl cysteine in garlic (Allium sativum): Formation, biofunction, and resistance to food processing for value-added product development. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2022 May;21(3):2665-2687. doi: 10.1111/1541-4337.12937. Epub 2022 Mar 30. PMID: 35355410.
[6] Zhang X, Li N, Lu X, Liu P, Qiao X. Effects of temperature on the quality of black garlic. J Sci Food Agric. 2016 May;96(7):2366-72. doi: 10.1002/jsfa.7351. Epub 2015 Sep 3. PMID: 26212875.
[7] Kimura S, Tung YC, Pan MH, Su NW, Lai YJ, Cheng KC. Black garlic: A critical review of its production, bioactivity, and application. J Food Drug Anal. 2017 Jan;25(1):62-70. doi: 10.1016/j.jfda.2016.11.003. Epub 2016 Dec 5. PMID: 28911544; PMCID: PMC9333422.
