近年台灣成功自外國引進與種植成功的水果讓詹尚樺藥師非常震驚，因為他是不管當零食或是主菜配料都很常見的蔬果，只差在這次，他是「黑」的！本文就是要介紹黑番茄的功效與他成為下一代水果之王的可能性！
黑番茄是什麼
為什麼黑番茄的表面是黑色的呢？其實，黑番茄的果實剛長出來時也是像常見的番茄一樣是綠色的。但與其他番茄不同的是，黑番茄含有大量的花青素。因此，在經過幾天的陽光照射後，果實就會變黑。如果你覺得黑番茄看起來有點像李子，請放心，這是正常的自然現象。
黑番茄歷史
成功大學生物科技系於2015年成功引進並試種了黑番茄，是被譽為21世紀「超級食物」的番茄 [1]。雖然國內早前已有農民進行小面積試種，但由於品種不同，所種植的黑番茄顏色不夠深，花青素含量較低，因此市面上黑番茄產品並不多見。而成大此次試種成功的黑番茄，外形酷似黑李子，果肉卻是紅色的，和常見的番茄相似。黑番茄口感細膩，果皮薄而嫩，果肉香甜，大小介於大番茄和小番茄之間。
黑番茄的功效
黑番茄含有比一般番茄更多的青花素，因此抗氧化相關的效果更佳！以下是相關功效～
抗氧化
花青素有助於中和體內的自由基，減少細胞損傷，進而降低罹患慢性疾病的風險 [2]。
抗發炎
花青素和其他抗氧化劑有助於減輕炎症反應，有利於預防和管理炎症相關疾病，如關節炎和心血管相關疾病 [3]。
心血管健康
花青素有助於保護心血管系統，減少動脈硬化的風險，改善血液循環，降低心臟病和中風的風險 [4]。其他如納豆、紅麴、維生素E等也是在心血管保健方面備受重視的食材。
癌症預防
花青素和茄紅素等成分可能具有抗癌特性，幫助抑制癌細胞的生長和擴散 [5]。
眼部健康
花青素對眼睛有保護作用，可以減緩視力退化並降低黃斑部病變和白內障的風險 [6]。說到顧兗當然就不可不知道山桑子、葉黃素這些成分了！
增強免疫力
黑番茄中的維生素C和其他抗氧化劑可以增強免疫系統，幫助身體抵御感染和疾病 [7]。全方位免疫系統保健就屬B群最有代表性～
促進消化
番茄含有豐富的膳食纖維，有助於促進消化，防止便秘，因此常與酵素、益生菌等成分合併使用保持腸道健康 [8]。
皮膚健康
抗氧化劑和維生素C有助於保護皮膚免受紫外線傷害，減少皺紋和色素沈澱，使皮膚保持年輕和健康 [9]。只靠吃覺得不夠力嗎？那就參考市面常見的外用保養品（神經醯氨、維生素B3、膠原蛋白等）來做外部加強吧！
黑番茄相關副作用
基本上因為黑番茄仍然是屬於番茄，並沒有什麼特別需要注意的不良反應，但是食用過多的話仍須小心
腸胃不適：食用大量番茄可能導致胃酸過多，引起胃灼熱、消化不良或胃痛。
腎結石風險：番茄含有草酸鹽，攝入過多可能增加腎結石的風險。
黑番茄要吃多少才有效
每日食用大約150-200克黑番茄就可以提供身體豐富的花青素、維生素C、膳食纖維等營養素。
如果看完以上還是有疑惑想諮詢，歡迎透過表單或是官方社群聯繫詹尚樺藥師替您解答喔！
[1] 成功大學 生命科學系
[2] Tommonaro G, Caporale A, De Martino L, Popolo A, De Prisco R, Nicolaus B, Abbamondi GR, Saturnino C. Antioxidant and cytotoxic activities investigation of tomato seed extracts. Nat Prod Res. 2014;28(10):764-8. doi: 10.1080/14786419.2013.879474. Epub 2014 Jan 31. PMID: 24483342.
[3] Raiola A, Rigano MM, Calafiore R, Frusciante L, Barone A. Enhancing the health-promoting effects of tomato fruit for biofortified food. Mediators Inflamm. 2014;2014:139873. doi: 10.1155/2014/139873. Epub 2014 Mar 12. PMID: 24744504; PMCID: PMC3972926.
[4] Willcox JK, Catignani GL, Lazarus S. Tomatoes and cardiovascular health. Crit Rev Food Sci Nutr. 2003;43(1):1-18. doi: 10.1080/10408690390826437. PMID: 12587984.
[5] Park MH, Sangwanangkul P, Baek DR. Changes in carotenoid and chlorophyll content of black tomatoes (Lycopersicone sculentum L.) during storage at various temperatures. Saudi J Biol Sci. 2018 Jan;25(1):57-65. doi: 10.1016/j.sjbs.2016.10.002. Epub 2016 Oct 11. PMID: 29379358; PMCID: PMC5775087.
[6] Perna, Simone & Nasralla, Sherry & Alalwan, Tariq & Gasparri, Clara & Peroni, Gabriella & Alaali, Zahraa & MUBARAK, HIND & BUTTI, EBTISAM & Infantino, Vittoria & Rondanelli, Mariangela. (2020). Bioactives Profile of Purple and Black Tomato: Potential Applications in the Pharmaceutical Field Purple and Black Tomato. Indian Journal of Pharmaceutical Sciences. 82. 10.36468/pharmaceutical-sciences.724.
[7] Riso P, Visioli F, Grande S, Guarnieri S, Gardana C, Simonetti P, Porrini M. Effect of a tomato-based drink on markers of inflammation, immunomodulation, and oxidative stress. J Agric Food Chem. 2006 Apr 5;54(7):2563-6. doi: 10.1021/jf053033c. PMID: 16569044.
[8] Hwang ES, Kim S. Effect of In Vitro Gastrointestinal Digestion on Phytochemicals and Antioxidant Activities in Cherry Tomatoes (Solanum lycopersicum var. cerasiforme). Prev Nutr Food Sci. 2023 Sep 30;28(3):312-320. doi: 10.3746/pnf.2023.28.3.312. PMID: 37842262; PMCID: PMC10567589.
[9] Blando F, Berland H, Maiorano G, Durante M, Mazzucato A, Picarella ME, Nicoletti I, Gerardi C, Mita G, Andersen ØM. Nutraceutical Characterization of Anthocyanin-Rich Fruits Produced by “Sun Black” Tomato Line. Front Nutr. 2019 Aug 28;6:133. doi: 10.3389/fnut.2019.00133. PMID: 31555653; PMCID: PMC6722425.
